健康高纖粽 清爽又健康
【本刊訊】臺中榮總埔里分院營養科提供「健康高纖粽」做法，讓大家平安健康歡度端午節。
營養師劉郁庭提供做法如下：
份量：六個量，每個平均七○公克，一七五大卡。
原料：五穀米二百公克、新鮮麻竹筍一百公克、玉米筍一百公克、紅蘿蔔一二○公克、乾香菇七至八朵、雞胸肉一八○公克、小方豆干一百公克、鹹蛋黃三十三公克、花生五公克、蝦米十公克、紅蔥頭二十公克；沙拉油約二匙；醬油、胡椒粉、粽葉六葉、粽繩三條。
做法：五穀米洗淨以熱水浸泡約一小時後，加入約六至七杯水，蒸熟備用。乾香菇、蝦米泡水，豆干洗淨切丁備用。紅蘿蔔、麻竹筍、玉米筍、紅蔥頭洗淨切丁備用。雞胸肉沖洗後切丁，以醬油醃製備用。鹹蛋黃烤約五至十分鐘，到微出油即可取出備用。將紅蔥頭、乾香菇、蝦米、紅蘿蔔入鍋炒香後，與麻竹筍、玉米筍、雞胸肉一同拌炒，加入少許胡椒粉、醬油提味炒熟。取兩片粽葉頭尾相反交疊，光滑面朝內，左右交疊向內折成杯狀，舀一小匙米，鋪滿粽葉周圍，放入鹹料及四分之一的鹹蛋黃，再舀一小匙米，蓋住內餡，將粽葉尾端往上折，包覆粽子，將粽繩在粽子中心繞一圈，拉緊打結，即完成健康高纖粽！
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